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蛋糕淋面该怎么做,看完必会

2018
08/10
16:41
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喜欢淋面,是因为她淋下去的一瞬间变化,外表光滑,细腻,无瑕疵的美

但想要做好一个淋面可不是一个简单活。下面我们一起看看,有哪些需要注意的事项,从而减少失败率

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1、淋面之前要注意什么?在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,淋下去才能被挂住,表面也必须平整。

2、淋面酱需要提前制作好?所有的淋面酱都是要24小时前预备好。

因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天淋面酱就会比较亮

3、如何使淋面顺滑无气泡?制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。

4、怎样才能淋出光滑的面?首先要保证慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度,要保证在30℃~35℃(根据不同的淋面及不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。

5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么?一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月,不过回收使用的次数最好不要超过3次,因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料,又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的,是可以食用的),从而影响淋面的质量,做出来的淋面就不会很亮。

你们学会了吗!!!

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