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让你欲罢不能,这碗面绝对能排进全国前三!

2018
08/20
11:31
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大家观念里,都会觉得南方人爱吃米,北方人爱吃面。

但其实,南方人也很爱吃面呀,有名的面条也不少。苏州的大肉面、奥灶面、三虾面,广东人的竹升面,重庆的小面,成都的姜鸭面、燃面、担担面...个个都是能让人上瘾的小妖精!

- 担担面 -

QQ截图20180820113356.png食材

宜宾碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g

花椒面2勺 盐1/2勺 细砂糖1/4勺 老抽1/2勺

新鲜细面 上海青 葱花 花生碎 猪油

酱汁调料:生抽2勺 黑醋1勺 细砂糖1/2 勺

花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油泼辣子1-2勺

蒜蓉1勺 葱末1勺 盐1/4勺

QQ截图20180820113457.png步骤

  1. 猪肉洗净,擦干水份,切成细条再剁成肉糜。

  2. 花椒用小火煸香,再研磨成细粉,现蘑花椒粉将肉臊香气和味道提升一个层次。

  3. 锅里烧热,倒入油烧热至6成,下肉沫炒散,煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点,口感更佳。

    正宗的担担面会加入猪油炒制肉臊,不喜可换成植物油。

  4. 加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香,加入糖、盐、老抽调味。

  5. 大碗加入生抽、黑醋、细砂糖、花椒油、芝麻油、油泼辣子、蒜蓉、盐等调匀备用。

  6. 烧一锅热水加入面条,沸腾起加入冷水,煮至面条无白芯。

  7. 捞起面条后,用煮面水继续煮几条青菜。

  8. 面条和青菜放入碗里,舀上两勺肉臊,加入酱汁,撒点葱花和花生碎。

    面条上挂住麻辣的调味料,肉哨里的芽菜比肉末还香,几口就能吃下一碗。

    QQ截图20180820113553.png小贴士:

1、煨面里面的菜,随意,放自己喜欢的就行。

2、如果有骨头汤的话,加入更鲜美,没有的话也没关系,放点菇类,一样很鲜美。

3、面条一定要煮烂。

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